Weinig dingen zijn Griekser dan olijfolie. Homerus noemde het "de gouden vloeistof", en Hippocrates, de beroemde arts uit het oude Griekenland, gaf olijfolie aan zijn patiënten. Vandaag, Olijfolie maakt nog steeds een groot deel uit van het Griekse dagelijkse leven, is een van de grootste exportproducten van Griekenland en maakt altijd deel uit van een traditionele taverna-maaltijd in Griekenland. De Griekse eilanddorpen.
Voordelen van Griekse olijfolie
Olijfolie is ideaal om te roosteren, bakken, braden of sauteren en staat bekend om zijn antioxidanten en gezonde vetten. Het is onderzocht om zijn vele voordelen voor de gezondheid, die beschermen tegen hartaandoeningen, kanker en ontstekingen.
Extra olijfolie van de eerste persing is ook minder bewerkt dan andere oliën en bevat zowel vitamine E als vitamine K. Vitamine E is een antioxidant en vitamine K is gezond voor de botten, het bloed en het hart.
Olijfolie in het oude Griekenland
Olijfbomen komen al sinds de oudheid voor in Griekenland. De olijfboom vertegenwoordigde de band tussen de mens en de aarde. De olijftak werd gegeven als prijs voor de Olympische Spelen in de oudheid. Olijfolie werd gebruikt voor reiniging, parfum, verlichting, conservering van voedsel en medicijnen.
Olijfolie in Griekenland vandaag
De meeste olijfolie van Griekenland is gemaakt in de Peloponnesos en in Kretamaar de olijfbomen staan overal in het land. Griekse olijfolie wordt beschouwd als topkwaliteit en wordt gemaakt in de ideale bodem van het land. 80% van de Griekse olijfolie wordt beschouwd als extra olijfolie van de eerste persing - de hoogste categorie ter wereld.
Consumptie van olijfolie in Griekenland
Olijfolie is in Griekenland nog steeds erg belangrijk voor de plaatselijke bevolking en Grieken hebben de hoogste consumptie ter wereld per persoon. Volgens de Internationale Olijfolieraad consumeren Grieken ongeveer 13 kg per jaar, meer dan welk ander land. Grieken uit Kreta consumeren naar verluidt de meeste olijfolie in Griekenland.
Kostas Liris, wedstrijdvoorzitter van de Olio Nuovo Days 2023, zegt dat Grieken zoveel olijfolie consumeren omdat het wordt gebruikt om veel gerechten te maken. "We gebruiken bijvoorbeeld olijfolie voor gebak en snoep in plaats van boter, wat in andere landen wordt gebruikt. We gebruiken olijfolie ook om voedsel te conserveren. Voor Kalamata olijven, is het ideaal om ze te bewaren in olijfolie." "
Soorten olijfolie
Olijfolie kent veel variaties in kwaliteit. Er zijn in feite 8 verschillende kwaliteitscategorieën in de Europese Unie, zoals gedefinieerd door de Internationale Olijfolieraad. Er zijn drie basiscategorieën:
- Maagdelijke oliën voor consumptie
- Gemengde of geraffineerde olijfolie geschikt voor consumptie
- Andere olijfolie, niet voor consumptie
Olijfolie van de eerste persing
Maagdelijke olijfolie wordt geproduceerd op een manier die de chemische structuur van de olie niet verandert. Dit betekent dat je het meest pure product krijgt, met minimale bewerking en de beste smaak.
Er zijn 2 soorten olijfolie in deze categorie: Extra Vergine Olijfolie en Maagdelijke Olijfolie. Het verschil is gebaseerd op de smaak en geur van de olie.
Extra olijfolie van de eerste persing heeft een betere smaak en geur en wordt ook gerangschikt op basis van het uitstekende oliezuurgehalte. Gewone olijfolie van de eerste persing daarentegen heeft meer oliezuur (wat niet goed is) en heeft een lagere kwaliteit qua smaak en geur.
Geraffineerde olijfolie
Deze categorie omvat oliën die bewerkt zijn. Door dit proces worden echter enkele van de heilzame bestanddelen van de olijf verwijderd en verliest de olie een deel van zijn smaak en kleur. In de supermarkt zie je deze olijfolie vaak aangeduid als "Light, Pure, or Refined" olijfolie. Deze olie heeft niet zoveel antioxidanten en bevat meer transvetten dan extra olijfolie van de eerste persing.
Olie van afvallen
Dit is een bijproduct van de olieproductie uit de resten van de vrucht, ook wel "olie uit afvallen van olijven" genoemd. Het mist dus veel van de smaak van een olijfolie van eerste persing van hoge kwaliteit. Je kunt het meestal onderscheiden omdat het een stuk goedkoper is. Hoewel het niet het beste is om mee te koken, gebruiken de plaatselijke bewoners het om schoon te maken of voor olielampen.
Beste olijfoliegebieden in Griekenland
Over het algemeen is de olijfolie in Griekenland fantastisch en van hoge kwaliteit, waar je ook naartoe gaat. Olijfoliebomen maken bijna 80% uit van de fruitboomgaarden van het land. De Peloponnesos en Kreta zijn goed voor driekwart van de Griekse olijvenproductie. Rijd door het platteland en je ziet kilometers olijfbomen.
Peloponnesos
De Peloponnesos staat bekend om de Koroneiki olijf. De beste productiegebieden zijn Mani, Messinia en Lygorio. Mani in het zuiden staat bekend om zijn aromatische oliën, Messinia in het westen om zijn oliën met citrussmaak en Lygorio in het oosten om zijn oliën met een subtiele appelsmaak.
Kreta
Kreta is koploper op de Griekse eilanden wat betreft de productie van olijfolie. Er zijn veel lokale olijfsoorten, zoals de Tsounati in Chania, Throumbalia in Rethymnon en Hondrolia in Heraklion. Kreta exporteert een groot percentage van zijn olijfolie.
Lesbos,
De olijven van de olijvenvariëteiten Kolovi en Adramitiani op Lesbos, die beide in 1850 werden aangeplant, hebben een zoete smaak en een goudgele kleur. Lesbos staat ook bekend om de ouzoproductie.
De beste olijfolie in Griekenland
Statistisch gezien is er één olijfolie in Griekenland met de beste smaak. De Sakellaropoulos Organic Farms "Masterpiece Blend". eerste plaats in de categorie "gearomatiseerd" bij de EVOO Global Olive Oil Awards 2022. Deze producent is gevestigd in de buurt van Sparta en won ook de eerste vier plaatsen in de Top 5 Flavored Oils categorie.
Wanneer gebruik je Griekse olijfolie?
Grieken gebruiken olijfolie voor zo ongeveer alles. In gebak, koekjes, brood, vis en vlees kan olijfolie worden gebruikt. Er is zelfs een hele categorie voedingsmiddelen in Griekenland die "ladera" wordt genoemd, wat "inclusief olie" betekent. Natuurlijk verwijst deze olie naar olijfolie. Olijfolie kan in Griekenland ook over salades, groenten en traditionele peulvruchtengerechten worden gegoten. Grieken hebben de gewoonte om citroen en olijfolie te mengen en over vis te gieten.
Voor stoofschotels: Veel gerechten in Griekenland hebben een basis van olijfolie, ui, tomaat en knoflook. Je kunt het over kip, erwten of groenten gieten voor een geweldig resultaat.
Om te bakken: Grieken maken een verscheidenheid aan hartige taarten, stoofschotels en zelfs desserts met Griekse olijfolie. Taarten en koekjes zijn niet uitgesloten van deze lijst. Zowat alles is beter met een beetje Griekse olijfolie.
