Peu de choses sont plus grecques que l'huile d'olive. Homère l'appelait "le liquide doré" et Hippocrate, le célèbre médecin de la Grèce antique, donnait de l'huile d'olive à ses patients. Aujourd'hui, L'huile d'olive fait toujours partie intégrante de la vie quotidienne des Grecs, elle est l'un des principaux produits d'exportation de la Grèce et fait toujours partie d'un repas traditionnel dans une taverne en Grèce. Les villages insulaires de Grèce.
Les bienfaits de l'huile d'olive grecque
L'huile d'olive est idéale pour rôtir, frire, cuire ou sauter, et elle est réputée pour ses antioxydants et ses graisses saines. Elle est réputée pour ses antioxydants et ses bonnes graisses. Elle a été étudiée pour ses nombreux bienfaits sur la santé, qui protègent contre les maladies cardiaques, le cancer et l'inflammation.
L'huile d'olive extra vierge est également moins transformée que les autres huiles et contient de la vitamine E et de la vitamine K. La vitamine E est un antioxydant et la vitamine K est bénéfique pour les os, le sang et le cœur.
L'huile d'olive dans la Grèce antique
Les oliviers sont présents en Grèce depuis l'Antiquité. L'olivier représentait le lien entre l'homme et la Terre. Le rameau d'olivier était décerné comme récompense aux Jeux olympiques de l'Antiquité. L'huile d'olive était utilisée pour le nettoyage, les parfums, l'éclairage, la conservation des aliments et la médecine.
L'huile d'olive en Grèce aujourd'hui
La majeure partie de l'huile d'olive grecque est fabriqué dans le Péloponnèse et en CrèteLes oliviers sont présents dans tout le pays. L'huile d'olive grecque est considérée comme de première qualité et est produite dans le sol idéal du pays. 80% de l'huile d'olive grecque est considérée comme extra vierge - la catégorie la plus élevée au monde.
Consommation d'huile d'olive en Grèce
En Grèce, l'huile d'olive est toujours très importante pour les habitants, et les Grecs sont ceux qui en consomment le plus au monde par personne. Selon le Conseil oléicole international, les Grecs en consomment environ 13 kg par an, soit plus que n'importe quel autre pays. On dit que les Grecs de Crète consomment la plus grande quantité d'huile d'olive en Grèce.
Kostas Liris, président du concours des Journées Olio Nuovo 2023, explique que les Grecs consomment beaucoup d'huile d'olive parce qu'elle entre dans la composition de nombreux plats. "Par exemple, nous utilisons l'huile d'olive pour les gâteaux et les sucreries au lieu du beurre utilisé dans d'autres pays. Nous utilisons également l'huile d'olive pour conserver les aliments. En effet, l'huile d'olive est utilisée pour conserver les aliments. Kalamata Il est idéal de conserver les olives dans l'huile d'olive".
Catégories d'huile d'olive
La qualité de l'huile d'olive varie considérablement. Il existe en effet 8 catégories de qualité différentes dans l'Union européenne, telles que définies par le Conseil oléicole international. Il existe trois catégories de base :
- Huiles vierges de consommation
- Huiles d'olive mélangées ou raffinées propres à la consommation
- Autres huiles d'olive non destinées à la consommation
Huiles d'olive vierges
Les huiles d'olive vierges sont produites d'une manière qui ne modifie pas la structure chimique de l'huile. Cela signifie que vous obtenez le produit le plus pur, avec un traitement minimal et la meilleure saveur.
Il existe 2 types d'huiles d'olive dans cette catégorie : L'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive vierge. La différence est basée sur la saveur et l'odeur de l'huile.
L'huile d'olive extra vierge a une meilleure saveur et une meilleure odeur et est également classée en fonction de son excellente teneur en acide oléique. L'huile d'olive vierge ordinaire, en revanche, contient plus d'acides oléiques (ce qui n'est pas une bonne chose) et a une qualité moindre en termes de saveur et d'odeur.
Huiles d'olive raffinées
Cette catégorie comprend les huiles qui ont été transformées. Toutefois, ce processus élimine certaines parties bénéfiques de l'olive et l'huile perd une partie de sa saveur et de sa couleur. Dans un magasin d'alimentation, vous verrez peut-être ces huiles étiquetées comme "légères, pures ou raffinées". Cette huile ne contient pas autant d'antioxydants et est plus riche en acides gras trans que l'huile d'olive extra vierge.
Huile de grignons
Également appelée "huile de grignons d'olive", il s'agit d'un sous-produit de la production d'huile à partir des restes du fruit. Elle n'a donc pas la même saveur qu'une huile d'olive vierge de haute qualité. Vous pouvez généralement les distinguer parce qu'ils sont beaucoup moins chers. Bien qu'il ne soit pas le meilleur pour la cuisine, les habitants l'utilisent pour le nettoyage ou pour les lampes à huile.
Les meilleures régions productrices d'huile d'olive en Grèce
En général, l'huile d'olive en Grèce est fantastique et de grande qualité, où que l'on aille. Les oliviers représentent près de 80% des vergers du pays. L'huile d'olive Péloponnèse et la Crète représentent les trois quarts de la production grecque d'olives. Il suffit de parcourir la campagne pour voir des oliviers à des kilomètres à la ronde.
Péloponnèse
Le Péloponnèse est connu pour l'olive Koroneiki. Les principales zones de production sont Mani, Messinia et Lygorio. Mani, dans le sud, est connue pour ses huiles aromatiques, Messinia, dans l'ouest, pour ses huiles aromatisées aux agrumes, et Lygorio, dans l'est, pour ses huiles au subtil goût de pomme.
Crète
La Crète est la première île de Grèce pour la production d'huile d'olive. Il existe de nombreuses variétés d'olives locales, comme la Tsounati en La Canée, Throumbalia à Rethymnon et Hondrolia à Héraklion. La Crète exporte une grande partie de son huile d'olive.
Lesbos
Les olives de Lesbos des variétés Kolovi et Adramitiani, qui ont toutes deux été plantées en 1850, ont une saveur douce et une couleur jaune d'or. Lesbos est également connue pour sa production d'ouzo.
L'huile d'olive la mieux classée en Grèce
D'un point de vue statistique, il existe en Grèce une huile d'olive dont la saveur est considérée comme la meilleure. L'huile d'olive Sakellaropoulos Organic Farms "Masterpiece Blend" (mélange de chefs-d'œuvre) s'est classée première dans la catégorie "aromatisée" lors des EVOO Global Olive Oil Awards 2022. Ce producteur est situé près de Sparta et a également remporté les quatre premières places dans la catégorie Top 5 Flavored Oils.
Quand utiliser l'huile d'olive grecque
Les Grecs utilisent l'huile d'olive pour presque tout. Les gâteaux, les biscuits, les pains, le poisson et les viandes peuvent contenir de l'huile d'olive. En fait, il existe en Grèce toute une catégorie d'aliments appelée "ladera", ce qui signifie "incluant de l'huile". Il s'agit bien entendu de l'huile d'olive. En Grèce, l'huile d'olive peut également être versée sur les salades, les légumes verts et les plats traditionnels de légumineuses. Les Grecs ont l'habitude de mélanger du citron et de l'huile d'olive pour arroser le poisson.
Pour les ragoûts : De nombreux plats grecs sont à base d'huile d'olive, d'oignon, de tomate et d'ail. Vous pouvez la verser sur du poulet, des pois ou des légumes pour obtenir un excellent résultat.
Pour cuisiner : Les Grecs préparent une grande variété de tartes salées, de ragoûts et même de desserts avec de l'huile d'olive grecque. Les gâteaux et les biscuits ne sont pas exclus de cette liste. Presque tout est meilleur avec un peu d'huile d'olive grecque.
