Halkidiki (parfois orthographié Chalkidiki) est une péninsule du nord de la Grèce qui se trouve à l'est de Thessalonique. Elle mesure 120 kilomètres de long et possède trois "jambes" qui s'avancent dans la mer Méditerranée. Selon la partie de la péninsule où vous vous trouvez, vous serez entouré de bars de plage, de boîtes de nuit ou de monastères byzantins vieux de plusieurs siècles. Le seul point commun entre toutes les parties de la Halkidiki est le grand vin. .
Le vin est produit en Chalcidique depuis l'Antiquité. Au XXe siècle, une épidémie de phylloxéra a détruit une grande partie des vignes, mais l'industrie a retrouvé sa gloire d'antan. Voici les meilleurs endroits où s'arrêter lors de votre voyage œnologique en Chalcidique.
Sithonia
Sithonia se trouve sur la deuxième étape de Halkidiki. Le climat est typiquement méditerranéen et les raisins bénéficient d'étés longs et d'hivers courts. Le sol de la Sithonie est riche en nutriments et ne retient pas bien l'eau. Certains des vins les plus célèbres de Sithonia sont issus des cépages Moschofilero et Robiola. Parmi les cépages de vin bien connus d'ici sont le Xinomavro, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le Limnio, mentionné dans les écrits d'Aristote, est également présent dans la région.
L'une des meilleures caves de la région de Sithonia à visiter est le Domaine Porto Carras, l'un des plus grands d'Europe, qui abrite 28 variétés de raisins. Ils sont connus pour leurs vins de grande qualité, très aromatiques et équilibrés. Parmi les meilleurs vins de leurs caves figurent le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le sauvignon blanc, le merlot et la syrah.
Kassandra
Dans la municipalité de Kassandra de Halkidiki, les vignobles sont situés sur des collines basses. Les vignes ont une vue sur la mer et les principaux cépages de cette région sont Roditis, Sauvignon Blanc, Xinomavro, et Cabernet Sauvignon. Le climat chaud et l'humidité de la mer font des pentes ensoleillées de Kassandra un endroit idéal pour produire des vins de qualité. Les vignobles Tsantali, la plus grande cave de Grèce, sont situés dans la ville d'Agios Pavlos sur un domaine de 4 750 hectares. La cave, propriété de la famille Tsantali, distille également de l'ouzo et du tsipouro.
Mont Athos
Le mont Athos est le point culminant de la péninsule de Chalcidique. Il est constitué d'un ensemble de monastères construits à l'époque byzantine. Pour les moines qui y vivent, le vin est un élément essentiel de la vie dans les monastères, car il est utilisé pour la Sainte Communion et est servi à presque tous les repas en dehors des périodes de jeûne.
Les vins athoniens sont connus pour leur riche arôme. Le climat et les pluies rendent les vignobles fertiles et permettent la création de certains des meilleurs vins de Grèce. Les vins d'Athos sont protégés par l'IGP (Indication géographique protégée) et sont souvent appelés "Agioritikos".
Les vins d'Athonite se distinguent par la richesse de leur arôme et la plénitude de leur arrière-goût. On y trouve les variétés Assyrtiko, Limnio, Athiri, Xinomavro et Cabernet Sauvignon.
Accords mets-vins avec les vins de Chalcidique
Kakavia (ragoût de pêcheur)
La Kakavia est une soupe de pêcheur consistante - un plat simple préparé avec de petits poissons et des légumes provenant des jardins locaux. Les ingrédients supplémentaires peuvent être des herbes sauvages disponibles ou de saison, comme l'oignon sauvage ou le pissenlit. Certains disent que les pêcheurs d'autrefois ajoutaient un peu d'eau de mer au bouillon. Le nom de l'assiette vient du mot "kakavi", qui désigne la marmite utilisée pour cuisiner le plat.
Marides Tiganites (Poisson frit)
Ce plat se compose de poissons frits (sardines ou petits poissons) arrosés de citron et parfois accompagnés d'une sauce. Il s'agit d'un meze grec typique que l'on trouve dans de nombreuses tavernes, en particulier dans les villages de pêcheurs. Il se marie exceptionnellement bien avec le fromage de Halkidiki. vins blancs.
Arni me Patates sto Fourno (Agneau avec pommes de terre)
Ce plat plaît à tout le monde. Il se compose de pommes de terre rôties au four et d'un gigot d'agneau, et est assaisonné d'huile d'olive et d'herbes. L'Arni me patates est généralement préparé pour les réunions de famille les jours de fête et autres célébrations importantes. Il est parfois accompagné de salade ou de pain. Bien entendu, un vin rouge de la péninsule de Chalcidique est indispensable pour accompagner ce plat ! Pour d'autres Recettes grecquesPour en savoir plus, consultez notre article complet ici.
