Les routes des vins de la Chalcidique

La Chalcidique (parfois orthographiée Halkidiki) est une péninsule du nord de la Grèce, située à l'est de Thessalonique. Elle s'étend sur 120 kilomètres et comporte trois « bras » qui s'avancent dans la mer Méditerranée. Selon la partie de la péninsule où vous vous trouvez, vous serez entouré soit de bars de plage, de discothèques, soit de monastères byzantins vieux de plusieurs siècles. Le seul point commun entre toutes les parties de la Chalcidique est son excellent vin. 

 

On y produit du vin depuis l’Antiquité. Au XXe siècle, une épidémie de phylloxéra a détruit de nombreux vignobles, mais l’industrie a retrouvé toute sa splendeur d’antan. Voici les meilleurs endroits où faire une halte lors de votre périple œnologique à travers la Chalcidique. 

Sithonia

La Sithonia se trouve sur la deuxième péninsule de la Chalcidique. Le climat y est typiquement méditerranéen, ce qui permet aux vignes de bénéficier d’étés longs et d’hivers courts. Le sol de la Sithonia est riche en nutriments et ne retient pas bien l’eau. Certains des vins les plus célèbres de Sithonia sont issus des cépages Moschofilero et Robiola. Parmi les cépages bien connus de la région, on trouve le Xinomavro, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. On y trouve également le Limnio, mentionné dans les écrits d’Aristote. 

 

L'un des meilleurs domaines viticoles à visiter dans la région de Sithonia est le Domaine Porto Carras, qui est l'un des plus grands d'Europe et compte 28 cépages. Il est réputé pour ses vins de grande qualité, très aromatiques et équilibrés. Parmi les meilleurs vins de ses caves figurent le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Sauvignon Blanc, le Merlot et la Syrah.

Kassandra

Dans la municipalité de Kassandra, en Chalcidique, les vignobles sont situés sur des collines basses. Les vignes bénéficient d’une vue sur la mer et les principaux cépages de cette région sont le Roditis, le Sauvignon Blanc, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon. Le climat chaud et l’humidité provenant de la mer font des coteaux ensoleillés de Kassandra un lieu idéal pour la production de vins de qualité. Les vignobles Tsantali, le plus grand domaine viticole de Grèce, sont situés dans la ville d'Agios Pavlos, sur un domaine de 4 750 hectares. Le domaine, propriété de la famille Tsantali, distille également de l'ouzo et du tsipouro. 

Mont Athos

Le mont Athos constitue la pointe de la péninsule de Chalcidique. Il est constitué d’une succession de monastères construits à l’époque byzantine. Pour les moines qui y vivent, le vin occupe une place prépondérante dans la vie monastique, car il est utilisé pour la Sainte Communion et est servi à presque tous les repas en dehors des périodes de jeûne.

 

Les vins athonites sont réputés pour leur arôme riche. Le climat et les précipitations rendent les vignobles fertiles et permettent la production de certains des meilleurs vins de Grèce. Les vins de l’Athos sont protégés par l’IGP (Indication Géographique Protégée) et sont souvent appelés « Agioritikos ». 

 

Les vins de l’Athos se distinguent par leur arôme riche et leur finale corsée. Les cépages que l’on y trouve comprennent l’Assyrtiko, le Limnio, l’Athiri, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon.

Accords mets-vins avec les vins de Chalcidique

Kakavia (ragoût de pêcheur)

La kakavia est une soupe de pêcheur copieuse, un plat simple préparé à partir de petits poissons et de légumes des jardins locaux. On y ajoute parfois des herbes sauvages disponibles ou de saison, comme l’oignon sauvage ou le pissenlit. Certains racontent que les pêcheurs d’autrefois ajoutaient un peu d’eau de mer au bouillon. Le nom de ce plat vient du mot « kakavi », qui désigne le faitout utilisé pour le cuisiner.

Marides Tiganites (poisson frit)

Ce plat se compose de poisson frit (sardines ou petits poissons) arrosé de citron et parfois accompagné d’une sauce. Il s’agit d’un meze grec typique que l’on trouve dans de nombreuses tavernes, en particulier dans les villages de pêcheurs. Il se marie exceptionnellement bien avec les vins blancs de Chalcidique. 

 

Arni me Patates sto Fourno (Agneau aux pommes de terre)

Ce plat fait l’unanimité. Il se compose de pommes de terre rôties au four et d’un gigot d’agneau, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. L’Arni me patates est généralement préparé pour les réunions de famille lors des jours de fête et autres célébrations importantes. Il est parfois accompagné d’une salade ou de pain. Bien sûr, un vin rouge de la péninsule de Chalcidique est un accord indispensable pour ce plat ! Pour découvrir d’autres recettes grecques, consultez notre article complet ici.