Les routes des vins de la Chalcidique

La Chalcidique (parfois écrite Chalkidiki) est une péninsule au nord de la Grèce, à l'est de Thessalonique. Elle fait 120 kilomètres de long et a trois « branches » qui plongent dans la mer Méditerranée. Selon l'endroit où tu te trouves sur la péninsule, tu seras entouré soit de bars de plage, de boîtes de nuit, soit de monastères byzantins vieux de plusieurs siècles. Le point commun entre toutes les parties de la Chalcidique, c'est son excellent vin. 

 

Le vin est produit en Chalcidique depuis l'Antiquité. Au XXe siècle, une épidémie de phylloxéra a détruit de nombreux vignobles, mais l'industrie a retrouvé sa gloire d'antan. Voici les meilleurs endroits où s'arrêter lors de votre voyage œnologique en Chalcidique. 

Sithonia

Sithonia se trouve sur la deuxième partie de la Chalcidique. Le climat est typiquement méditerranéen, donc les raisins profitent de longs étés et d'hivers courts. Le sol de Sithonia est riche en nutriments et ne retient pas bien l'eau. Certains des vins les plus célèbres de Sithonia sont issus des cépages Moschofilero et Robiola. Parmi les cépages les plus connus de la région, on trouve le Xinomavro, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le Limnio, mentionné dans les écrits d'Aristote, est également présent ici. 

 

L'un des meilleurs domaines viticoles à visiter dans la région de Sithonia est le Domaine Porto Carras, l'un des plus grands d'Europe, qui compte 28 cépages. Il est réputé pour ses vins de grande qualité, très aromatiques et équilibrés. Parmi les meilleurs vins de ses caves, on trouve le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Sauvignon Blanc, le Merlot et la Syrah.

Kassandra

Dans la commune de Kassandra, en Chalcidique, les vignobles sont situés sur de petites collines. Les vignes ont vue sur la mer et les principaux cépages de cette région sont le Roditis, le Sauvignon Blanc, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon. Le climat chaud et l'humidité de la mer font des coteaux ensoleillés de Kassandra un endroit idéal pour produire des vins de qualité. Le domaine viticole Tsantali, le plus grand de Grèce, est situé dans la ville d'Agios Pavlos, sur un domaine de 4 750 hectares. Le domaine, qui appartient à la famille Tsantali, distille aussi de l'ouzo et du tsipouro. 

Mont Athos

Le mont Athos est la partie la plus au nord de la péninsule de Chalcidique. Il est composé d'une série de monastères construits à l'époque byzantine. Pour les moines qui y vivent, le vin est un élément important de la vie monastique, car il est utilisé pour la Sainte Communion et est servi à presque tous les repas pendant les périodes de non-jeûne.

 

Les vins athonites sont connus pour leur arôme riche. Le climat et les pluies rendent les vignobles fertiles et permettent la production de certains des meilleurs vins de Grèce. Les vins d'Athos sont protégés par l'IGP (Indication Géographique Protégée) et sont souvent appelés « Agioritikos ». 

 

Les vins athonites se distinguent par leur arôme riche et leur arrière-goût corsé. Les cépages que l'on trouve ici comprennent l'Assyrtiko, le Limnio, l'Athiri, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon.

Plats à accompagner des vins de Chalcidique

Kakavia (ragoût de poisson)

La kakavia est une soupe de poisson copieuse, un plat simple à base de petits poissons et de légumes des jardins locaux. On peut y ajouter des herbes sauvages disponibles ou de saison, comme l'oignon sauvage ou le pissenlit. Certains disent que les pêcheurs d'autrefois ajoutaient un peu d'eau de mer au bouillon. Le nom du plat vient du mot « kakavi », qui désigne la marmite utilisée pour le cuisiner.

Marides Tiganites (poisson frit)

Ce plat est composé de poisson frit (sardines ou petits poissons) arrosé de citron et parfois servi avec une sauce. C'est un meze grec typique que l'on trouve dans de nombreuses tavernes, en particulier dans les villages de pêcheurs. Il se marie très bien avec les vins blancs de Halkidiki. 

 

Arni me Patates sto Fourno (agneau aux pommes de terre)

Ce plat plaît à tout le monde. Il est composé de pommes de terre rôties au four et d'un gigot d'agneau, assaisonné d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. L'Arni me patates est généralement préparé pour les réunions de famille lors des jours de fête et autres célébrations importantes. Il est parfois servi avec une salade ou du pain en accompagnement. Bien sûr, un vin rouge de la péninsule de Chalcidique est indispensable pour accompagner ce plat ! Pour d'autres recettes grecques, consultez notre article complet ici.