01.07.2023
La Chalcidique (parfois orthographiée Halkidiki) est une péninsule du nord de la Grèce, située à l'est de Thessalonique. Longue de 120 kilomètres, elle comporte trois « bras » qui s'avancent dans la mer Méditerranée. Selon la partie de la péninsule où vous vous trouvez, vous serez entouré soit de bars de plage, de discothèques, soit de monastères byzantins vieux de plusieurs siècles. Le seul point commun entre toutes les parties de la Chalcidique est son excellent vin. On y produit du vin depuis l’Antiquité. Au XXe siècle, une épidémie de phylloxéra a détruit de nombreux vignobles, mais l’industrie a retrouvé la gloire de son passé. Voici les meilleurs endroits où faire une halte lors de votre voyage œnologique à travers la Chalcidique.
La Sithonie se situe sur la deuxième péninsule de la Chalcidique. Le climat y est typiquement méditerranéen ; les vignes bénéficient ainsi d’étés longs et d’hivers courts. Le sol de la Sithonie est riche en nutriments, mais ne retient pas bien l’eau. Certains des vins les plus célèbres de Sithonia sont issus des cépages Moschofilero et Robiola. Parmi les cépages réputés de la région, on trouve le Xinomavro, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. On y trouve également le Limnio, mentionné dans les écrits d’Aristote. L’un des meilleurs domaines viticoles à visiter dans la région de Sithonia est le Domaine Porto Carras, qui compte parmi les plus grands d’Europe et cultive 28 cépages. Il est réputé pour ses vins de grande qualité, très aromatiques et équilibrés. Parmi les meilleurs vins de ses caves, on trouve le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Sauvignon Blanc, le Merlot et la Syrah.
Dans la commune de Kassandra, en Chalcidique, les vignobles sont situés sur des collines peu élevées. Les vignes offrent une vue sur la mer, et les principaux cépages de cette région sont le Roditis, le Sauvignon Blanc, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon. Le climat chaud et l’humidité provenant de la mer font des coteaux ensoleillés de Kassandra un lieu idéal pour la production de vins de qualité. Les vignobles Tsantali, le plus grand domaine viticole de Grèce, sont situés dans la ville d’Agios Pavlos, sur un domaine de 4 750 hectares. Ce domaine, propriété de la famille Tsantali, distille également de l’ouzo et du tsipouro.
Le mont Athos constitue la pointe de la péninsule de Chalcidique. Il est constitué d’une succession de monastères construits à l’époque byzantine. Pour les moines qui y vivent, le vin occupe une place prépondérante dans la vie monastique, car il est utilisé pour la Sainte Communion et est servi à presque tous les repas en dehors des périodes de jeûne. Les vins athonites sont réputés pour leur arôme riche. Le climat et les précipitations rendent les vignobles fertiles et permettent la production de certains des meilleurs vins de Grèce. Les vins de l’Athos sont protégés par l’IGP (Indication Géographique Protégée) et sont souvent désignés sous le nom d’« Agioritikos ». Les vins de l’Athos se distinguent par leur arôme riche et leur finale corsée. Parmi les cépages que l’on y trouve, citons l’Assyrtiko, le Limnio, l’Athiri, le Xinomavro et le Cabernet Sauvignon.
La kakavia est une soupe copieuse de pêcheurs, un plat simple à base de petits poissons et de légumes provenant des potagers locaux. On peut y ajouter des herbes sauvages disponibles ou de saison, comme l’oignon sauvage ou le pissenlit. Certains racontent que les pêcheurs d’autrefois ajoutaient un peu d’eau de mer au bouillon. Le nom de ce plat vient du mot « kakavi », qui désigne la marmite utilisée pour le préparer.
Ce plat se compose de poisson frit (sardines ou petits poissons) arrosé de jus de citron et parfois accompagné d’une sauce. Il s’agit d’un mezzé grec typique que l’on trouve dans de nombreuses tavernes, en particulier dans les villages de pêcheurs. Il se marie à merveille avec les vins blancs de Chalcidique.
Ce plat fait l’unanimité. Il se compose de pommes de terre rôties au four et d’un gigot d’agneau, le tout assaisonné d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. L’« arni me patates » est généralement préparé pour les réunions de famille lors des jours de fête et autres célébrations importantes. Il est parfois accompagné d’une salade ou de pain. Bien sûr, un vin rouge de la péninsule de Chalcidique est un accompagnement incontournable pour ce plat ! Pour découvrir d’autres recettes grecques, consultez notre article complet ici.
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